LA GANADERÍA EN LA SIERRA SUR
El ganado forma parte del paisaje de la Sierra Sur, ha
estado ahí desde tiempos inmemoriales y continuará estándolo. Ovejas, cabras,
vacas (estas últimas en otros tiempos) han sido una fuente de riqueza para muchas de las gentes
de la Sierra Sur, y deben continuar siéndolo. La ganadería dota de personalidad
a nuestra sierra, es el medio de vida
para algunas familias (cada vez menos) y por esto hay que potenciar la
ganadería y darle la importancia y el valor que se merece. En espacios
protegidos como la Sierra de Segura la cabaña ganadera goza de muy buena salud,
siendo la más importante de toda la provincia, además las gentes de esta Sierra
han aprovechado esta figura de protección para darle valor a su ganado, es el
caso de la oveja o el cordero de raza segureña, me atrevería a decir que es
mundialmente conocida. En la Sierra Sur nuestras cabras y ovejas dan una
magnífica leche para la elaboración de quesos y la carne de los corderos nada
tiene que envidiarle a la de los corderos de otras zonas de sierra. La figura
de protección, de la que carecemos en la Sierra Sur, favorece los
aprovechamientos tradicionales del monte dentro del marco de la sostenibilidad
y potencia la calidad de los productos que están ligados al medio natural. La
figura de protección no implica la desaparición de la ganadería, la figura de
protección “controla” la ganadería, y este control simplemente es una cuestión
de racionalidad, de no permitir por ejemplo que el ganado paste en lugares muy
concretos y muy sensibles por la presencia de endemismos botánicos o que en un
terreno que puede soportar 500 cabezas
de ganado no haya 800, ya que esas 300 ovejas de más van a causar problemas de
erosión y de degradación del medio…..se trata de RACIONALIZAR. El futuro de la
ganadería en la Sierra Sur no puede ni debe ser una cuestión de peso, de
cuantas más ovejas y cabras haya, mejor (por ahí se estará devaluando); es una
cuestión de CALIDAD, de dotar a nuestra cabaña ganadera de un prestigio, de
“vender” un producto que tiene unas
características únicas….llegar a un restaurante y encontrarte un queso fresco
de cabra o curado de oveja con la denominación “Sierra Sur” o unas chuletas de
cordero y que te especifiquen que ese cordero es de la Sierra Sur (cordero de
una excelente calidad, os lo aseguro, que nada tiene que ver con las chuletas
congeladas australianas que te encuentras en casi todos los bares o
restaurantes de los municipios de la Sierra Sur o en las tiendas y
supermercados). Tenemos que potenciar nuestros productos, y dotarlos del
prestigio que se merecen….tenemos que vender CALIDAD, la calidad de unos
productos que genera un entorno natural de una enorme riqueza, este es el
FUTURO. Y en esta labor tenemos que participar todos, los ganaderos que deben
adaptarse a los nuevos tiempos (algunos ya lo
han hecho elaborando quesos de una excelente calidad, ya tenemos tres o
cuatro ejemplos en diferentes localidades), los restaurantes ofreciendo los
productos de nuestra Sierra, y los
consumidores exigiéndolos, y las
autoridades políticas ayudando a los ganaderos en temas como la promoción de
estos productos y luchando por dotarlos de una denominación de origen o un
marchamo de calidad.
